1、主料：肉末、茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根。
2、辅料：大蒜、葱姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、盐。
3、茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
4、将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
5、锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
6、油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
7、倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
8、下入胡萝卜翻炒。
9、依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
11、趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。
茄子臊子面的家常做法 扩展
紫茄子三个，土豆两个
茄子可以油大，也可以油小，根据个人喜欢加“油”，中火加热
倒入茄子翻炒几下，加水，抹过茄子就可以，加大酱。我用的是“葱伴侣”，也可以用辣酱
中火10分钟左右，茄子和土豆都熟了，汤最好耗没有了
新鲜的葱叶切小段，青椒切丝。喜欢葱叶的咀嚼感，所以我切的大些，记得在农村吃的时候，从菜园掐的葱叶，新鲜飘香，直接用手大把的撕了放入茄子酱中
茄子压碎，尝尝咸淡，葱伴侣清淡，所以我加了一食勺盐，茄子酱淡了无味。加入葱和青椒，拌均匀
茄子臊子面的家常做法 扩展
食材
🌟🍜海天·上海粗面🍆长茄子 2个🐷肉末 适量🧄大蒜 3瓣🧉生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺🧂十三香 小半勺、白糖 半勺🥫黄豆酱 2勺
-🌟做法
🌟1.先把茄子切成小块，放入碗中备用
2.将海天·上海粗面煮熟备用
3.起锅烧油放入肉末煸炒，把肉末炒至变色后放入一半蒜末继续炒香
4.把切好的茄子倒入锅中和肉末一起翻炒5.茄子炒软变色后把提前准备的生抽、老抽、蚝油、十三香、白糖和黄豆酱倒入锅中炒匀
6.然后往锅里加热水与茄子持平，盖锅盖炖煮5分钟左右
7.5分钟开盖倒入另一半蒜末，再倒入水淀粉勾芡
8.关火收汁就可以吃啦
